Gastronomie du fenua

La cuisine polynésienne est une cuisine de produits simples, liée à la mer, à la terre et aux habitudes de partage. À Moorea, les plats typiques se retrouvent aussi bien dans les familles que dans les roulottes, les petits restaurants ou lors des ma’a Tahiti et des événements.

Le poisson cru au lait de coco est le plat emblématique. Préparé à partir de poisson frais coupé en dés, mariné au citron puis mélangé à du lait de coco, il se décline selon les saisons et les habitudes de chacun. Frais, léger et nourrissant, il est indissociable du lagon.

Parmi les poissons cuisinés, le mahimahi occupe une place importante. Grillé, frit, en sauce ou parfois cru, il est apprécié pour sa chair ferme et douce. On le retrouve souvent accompagné de riz, de légumes ou de tubercules locaux.

Les viandes tiennent aussi une place centrale dans les repas. Le pua’a (porc), rôti ou cuit au four traditionnel, est présent lors des grands repas et des fêtes. Le poulet fāfā, cuisiné avec des feuilles de taro et du lait de coco, est un classique des repas familiaux.

Les brochettes, notamment les brochettes de cœur, sont très populaires, surtout dans les roulottes et lors des événements. Grillées au feu, bien assaisonnées, elles font partie des saveurs simples et appréciées du quotidien.

Les accompagnements traditionnels complètent le repas : uru, taro, patate douce, manioc, cuits à l’eau, grillés ou au four traditionnel. Ils apportent consistance et équilibre aux plats, souvent servis avec du lait de coco ou des sauces simples.

Certains plats, comme le chao men (nouilles sautées d’influence chinoise), sont devenus des incontournables de la cuisine locale. Très présents dans les roulottes, ils font partie du paysage culinaire de l’île.

Côté douceurs, le po’e est le dessert typique par excellence. Préparé à base de fruits comme la banane, la papaye ou la citrouille, de fécule et de lait de coco, il est servi tiède ou froid. On trouve aussi des bananes au coco, des fruits frais, ou des préparations simples autour de la noix de coco.

À Moorea, ces plats ne sont pas figés. Ils évoluent selon les familles, les lieux et les occasions, mais restent profondément ancrés dans le territoire. Une cuisine généreuse, accessible, faite pour être partagée.