Gastronomía del fenua

La cocina polinesia es una cocina de productos sencillos, ligada al mar, a la tierra y a las costumbres de compartir. En Moorea, los platos típicos se encuentran tanto en las familias como en las roulottes, los pequeños restaurantes o durante los ma’a Tahiti y otros eventos. El pescado crudo con leche de coco es el plato emblemático. Se prepara con pescado fresco cortado en dados, marinado en limón y mezclado con leche de coco, y se adapta según las estaciones y los hábitos de cada uno. Fresco, ligero y nutritivo, es indisociable de la laguna. Entre los pescados cocinados, el mahimahi ocupa un lugar importante. A la parrilla, frito, en salsa o, a veces, crudo, es apreciado por su carne firme y suave. A menudo se acompaña de arroz, verduras o tubérculos locales. Las carnes también ocupan un lugar central en las comidas. El pua'a (cerdo), asado o cocido en horno tradicional, está presente en las grandes comidas y fiestas. El pollo fāfā, cocinado con hojas de taro y leche de coco, es un clásico de las comidas familiares. Las brochetas, especialmente las de corazón, son muy populares, sobre todo en los puestos ambulantes y durante los eventos. Asadas al fuego y bien sazonadas, forman parte de los sabores sencillos y apreciados del día a día. Las guarniciones tradicionales completan la comida: uru, taro, boniato, mandioca, cocidos en agua, a la parrilla o al horno tradicional. Aportan consistencia y equilibrio a los platos, a menudo servidos con leche de coco o salsas sencillas. Algunos platos, como el chao men (fideos salteados de influencia china), se han convertido en imprescindibles de la cocina local. Muy presentes en los food trucks, forman parte del paisaje culinario de la isla. En cuanto a los dulces, el po'e es el postre típico por excelencia. Preparado a base de frutas como el plátano, la papaya o la calabaza, fécula y leche de coco, se sirve tibio o frío. También se pueden encontrar plátanos con coco, fruta fresca o preparaciones sencillas a base de coco. En Moorea, estos platos no son inmutables. Evolucionan según las familias, los lugares y las ocasiones, pero siguen estando profundamente arraigados en el territorio. Una cocina generosa, accesible, hecha para compartir.