Meeresfrüchte & Fisch aus dem Fenua

Auf Moorea stellen die Fischrestaurants die Ressourcen der Lagune und des Ozeans in den Vordergrund und setzen dabei auf frische Produkte, einfache Rezepte und tief verwurzelte kulinarische Traditionen. Die Küche legt Wert auf den Geschmack der Produkte und die Einhaltung der Jahreszeiten.

Unter den beliebtesten Produkten nimmt die Languste einen besonderen Platz ein. Gegrillt, gedünstet oder in Sauce zubereitet, wird sie oft zu Festessen und besonderen Anlässen serviert. Da ihr Fang reguliert ist, wird sie nur zu bestimmten Zeiten angeboten.

Auch die Pāhua (Riesenmuschel) gehört zum kulinarischen Erbe, auch wenn ihr Verzehr heute streng geregelt ist. Wenn sie angeboten wird, wird sie in der Regel einfach zubereitet, roh oder leicht mariniert, oft mit Zitrone und Kokosmilch.

Geräucherter Seeigel ist eine eher unbekannte, aber sehr geschätzte Spezialität. Sein Fleisch wird geräuchert und dann in kleinen Mengen verwendet, um ein Gericht zu verfeinern, zu Reis zu servieren oder pur zu genießen. Sein intensiver, jodhaltiger Geschmack macht ihn zu einem begehrten Produkt, das gelegentlich verzehrt wird.

Was Fisch angeht, so sind mehrere Arten in Fischrestaurants unverzichtbar. Mahimahi (Goldmakrele) ist sehr verbreitet und wird gegrillt, in Soße oder als Filet serviert. Thunfisch wird je nach Zubereitung roh, halbgegart oder gegart verwendet. Man findet auch Papageienfisch, Meerbarbe, Thazard oder andere saisonale Fische aus lokaler Fischerei.

Diese Fische werden oft mit Reis, Gemüse oder Knollen aus dem Fenua und manchmal mit einfachen Saucen auf Kokosnuss- oder Zitronenbasis serviert. Die Zubereitungen sind bewusst schlicht gehalten, um die Frische der Produkte zur Geltung zu bringen.

Auf Moorea bieten die Fischrestaurants somit eine Küche, die mit dem Meer verbunden ist und sich nach den Jahreszeiten und den verfügbaren Ressourcen richtet. Eine lokale, respektvolle und großzügige Küche, die die starke Verbindung zwischen der Insel und ihrer Meeresumwelt widerspiegelt.